Äntligen börjar grönskan tjockna och naturens buffé blir rikare för varje dag. Vi har verkligen längtat efter färskt grönt som nu spirar i överflöd. Och alltid blir vi lika betagna av rikedomen. Här följer ett recept ur naturens skafferi.
Vildsallad med palsternacksnudlar och maskrosfräs med champinjoner
Wild sallad with parsnip noodles and fried dandelion with mushroom
At last things are getting greener and natures buffet gets richer by the day! The wealth is growing and we stand in awe. And we have longed for the fresh taste of abundance…
Here´s a recipe of such.
Maskrosfräs med champinjon/ Fried dandelion with mushroom
2 personer/ 2 people
4 stora svampar, skivade / 4 muschrooms, sliced
två nävar maskrosblad, hackade / two handfull of dandelion leaves, chopped
2 vitlökar, skivade / 2 cloves of garlic, sliced
1/2 tsk torkad ramslök / wild garlic
1/2 tsk torkad timjan/ thyme
olivolja / olive oil
1 fänkål, tunt skivad / fennel
örtsalt / herb salt
Koka upp vatten med buljong eller örtsalt. Koka fänkålen ca 4 minuter. Häll av vattnet (spara gärna till soppa). Hetta olivolja i en panna. Fräs vitlöken gyllene. Lägg i svamp och maskrosblad. Fräs några minuter. Lägg i kryddor och örtsalt samt fänkål. Vänd om och låt mogna en stund.
Boil water with bouillon or herbal salt. Boil fennel about 4 minutes. Drain (save the water for soup). Heat olive oil in a pan. Saute the garlic. Add the mushrooms and dandelion leaves, stir a few minutes. Add the spices and herbal salt and fennel.
Vildsallad/ wild sallad
2 personer/ 2 people
en näve av vardera/ one handfull of:
maskrosblad – Taraxacum sp.
gårdsskräppa – Rumex longifolius
krusskräppa – Rumex crispus
ängssyra – Rumex acetosa
björkblad – Betula sp.
mjölkört – Epilobium angustifolium
hundkäx – Anthriscus sylvestris
samt några blad av/and a few leaves of:
Piplök – Allium fistulosum
röllika – Achillea millefolium
hacka alla växter och blanda samman i en skål. Ringla lite olivolja samt balsamvinäger över och en gnutta himalayasalt. Om du vill kan du smula ner lite ekologisk fetaost.
Chop all the plants and mix in a bowl. Drizzle a little olive oil and balsamic vinegar and a pinch of Himalayan salt. If you wish, you can add some organic feta cheese.
Palsternacksnudlar / Parsnip noodles
1 palsternacka per person / one parsnip per person
Svarva palsternackan i en grönsakssvarv eller mandolin.
Make noodles of the parsnip in a mandolin slicer.
Pesto
(Den här peston är mer traditionell, du kan även göra en väldigt god pesto på maskrosblad, recept till den kommer snart.)
3-4 people
3 dl färsk basilika / fresh basil
1 dl pumpafrön / pumpkin seeds
0,5 dl näringsjäst / nutritional yeast
2 vitlöksklyftor /cloves of garlic
1 dl olivolja / olive oil
(ev lite vatten) / optional water
lite örtsalt & svartpeppar / herb salt & pepper
Mixa ihop till krämig konsistens, gärna med bitar kvar.
Blanda samman med palsternackan.
Mix together until creamy with chunks. Marinate the parsnip in the pesto.
∇
Servera de pestoslungade palsternacksnudlarna tillsammans med vildsalladen och
maskros- & svampfräset.
Ses vi nästa söndag på Torpet Solvildas vildväxtvandring?
Serve the pesto marinated parsnip noodles with the wild sallad and
fried dandelion & muschrooms.
