Brygg eget Maskrosvin! Home brewed Dandelion wine

Försommaren är här och det är snart dax att plocka maskrosor. Jag är så lycklig över att jag äntligen funnit en plats på jorden som hyllar och ärar denna växt som jag älskar så mycket, se tidigare inlägg om Damanhur. Alla delar går att använda på de mest makalösa vis.
Min enorma tacksamhet för naturens rikedom växer med mig.

Early summer is here and it is soon time to pick dandelions. I am so happy that I found a community that celebrates and honor this plant that I love so much, see previous post about Damanhur. All parts can be used in the most marvelous of ways. My immense gratitude for nature’s wealth grows with me.

maskros 2

Torpet Solvildas Maskrosvin/ Dandelion wine

Vårt maskrosvin påminner om en söt plommonporter och dricks därmed med fördel som dessertvin och i små mängder. Maskrosblommorna ger en fin smak åt vinet likaså den nektar som medföljer. På de vilda maskrosblommorna medföljer sporer av vildjästsvampar vilka startar jäsningsprocessen av vinet. Vinet går med fördel att brygga med vildjästen vilket bidrar till smak och kvalité. Det går även med köpesjäst; då slås kokhett vatten över blommorna vilket dödar vildjästen samt eventuella mögelssvampar som kan medfölja blommorna och om man har otur förstöra brygden.

One of our home crafted brews is made from dandelions. It is rather sweet, almost like a plum porter, which makes it a great dessert wine. Since we harvest wild dandelion, there’s natural wild yeast that helps with kicking off the fermentation process, which in turn contributes to both quality and flavor. You can use industrial yeast instead, in which case hot water is used to rinse the flowers which kills off the wild yeast and any other organisms that could possibly lead to infecting the brew.

Maskrosen är en mirakelört. Förutom att plantan är full av vitamin A, D, E och C likväl som på mineraler som järn, kalium och zink går det även göra kaffe på roten, pesto av bladen och nudlar av stjälkarna (recept kommer). Den odlas som delikatessgrönsak i Frankrike och säljs för dyra pengar. Hos oss växer den vilt överallt så vi kan glatt ta för oss av buffén. Dessutom är en av dess medicinska egenskaper blodrenande, perfekt för vin med andra ord!

Dandelion is a superb herb with traditional use. Not only is it a plant full of vitamin A, D, E and C, it also harbors minerals such as iron, zinc and potassium. The root of the plant can be used to make a coffee like beverage, you can make pesto from the leaves and noodles from the stem (recipe in next post). It is cultivated as a delicacy in France and is quite pricey. Here in Sweden it grows abundantly in the wild which makes for a great buffet, free of charge! Another supposed attribute is that dandelion helps clean the blood in our body.

Alkohol fungerar som en transportör av ämnen ut i blodet varför dess huvudsakliga användningsområde varit medicinsk. Brygden har berikats med medicinalväxter och använts i ceremoniellt syfte i årtusenden. Det finns tusentals gamla recept på öl, mjöd och vin (se längst ned) där hundratals olika örter används för att ge brygden varierande egenskaper och smaker.  Den dryck som bryggdes för 10.000- 30.000 år sedan skiljer sig ganska markant från de menlösa öl och vinbrygder vi finner idag, där dagens avsaknad av örter har ersatts av bekämpningsmedel, svampgifter och syntetiskt handelsgödsel;

– straight into my blood stream thank you!

Alcohol is a deliverer; it transport substances into our blood stream. Enriched with medicinal herbs it has been used for ceremonial purposes for millennia. There are thousands of old recipes for beer, mead and wine which includes the use of hundreds of different herbs to give each brew different properties and flavors. Hopefully the modern brewers and winemakers will stay true to what wild plants have to offer in terms of adding quality to beverages, and reduce the use of synthetic substitutes.

Här kommer därmed ett riktigt vinrecept.

Ingredienser
, 1 sats / Ingredients for one batch:

–   ca 3-4 L maskrosblommor, med hyllen (det gröna)
  / Approximately (apx) 3-4 liters of dandelion, including the green around the flower

–   6 L vatten
     / 6 L water

–   1,5 kg ekologiskt muskovadosocker & rörsocker (50/50)
     / 1,5 kg ecologically grown muscovado and cane sugar (50/50)

–   (½ paket vinjäst)
 / Half a pack of wine yeast (unless you trust the wild yeast to do the work)

–   2 ekologiska apelsiner
   / 2 ecologically grown oranges

–   3 ekologiska citroner
 / 3 ecologically grown lemons

1. Plocka blommorna en solig och varm dag när dem är som störst. Nyp av hela blomhuvudet. Vinet får olika smak beroende på om det gröna hyllet under blomman tas bort eller lämnas kvar, det är tidsödande att repa av blombladen och personligen föredrar vi lite kärvhet i vinet så vi behåller dem.

1. Pick the dandelions on a sunny and warm day when they’re fully opened and fragrant. Make sure you get the entire flowers, including the green material. The wine will have different characteristics depending on if you use the green material or not. Removing the green material is time consuming, and we rather enjoy the slight bitterness it adds so this is not something we bother doing.

2. Skölj blommorna väl och lägg i en stor kastrull/rostfri hink. Värm eller koka upp vatten beroende på om du vill använda vildjästen eller köpesjäst och slå över blommorna. Låt stå övertäckt i ett dygn.

2. Rinse the dandelions thoroughly and place them in a large stainless container. Boil the water if you are using wine yeast and add to the container. Cover and leave for apx 24 hours.

3. Sila av blommorna (krama ur dem lätt för mer smak) och häll tillbaka vätskan i kärlet.

3. Drain and remove the dandelions, then put back the liquid into the container.

4. Tillsätt socker och blanda ut vinjäst med lite vatten innan du slår i det i kärlet, rör om ordentligt.

4. Add sugar and yeast (mix the yeast with a little bit of water before adding it), stir thoroughly.

5. Tvätta och skiva apelsin och citron och lägg i dem.

5. Wash and slice the orange and lemon and add to the container.

 6. För den som inte har ett slutet kärl går det bra att använda en hink och täcka med handduk, dock är risken för kontaminering betydligt större så använd gärna ett jäskärl med vattenlås.
Låt stå varmt, ca 20-25 grader i ca 4 -6 veckor. När den slutat jäsa och bubbla (sockret är omvandlat till alkohol) sila bort citronerna och häll upp på glasflaskor. Förvara mörkt och svalt.

6. If you do not have a container with a air tight led you can simply use a large bucket and cover it with cloth. The risk of contamination is greater though.
Leave the container in indoors temperature, apx 20 – 25 celsius, for about 4-6 weeks. When the symphony of bubbling and splashing is no more to be heard, the wine is ready.
Remove the sliced orange and lemon, bottle the brew and store in a space with cool temperature. 

maskrosvin2

För er som är sugna på att lära er hemligheten bakom uråldrig bryggfermentering kan vi rekommendera följande bok med värdefull kunskap kring öl och mjöd samt recept på över 120 uråldriga öl- och mjödsorter bryggda av naturfolk runt om i hela världen. Det finns även ett växtindex på över 200 plantor i boken, så ut och plocka och experimenterar fram gudarnas verkliga brygd!

If you want to know more about the history of fermenting, beer brewing and wine making, we strongly recommend the following book. It contains myriads of recipes, many ancient recipes from natives, fun facts and myths from all over the world. It also contains a index of more than 200 plants.

Boken med kunskap som spänner över 30.000 år kan ni handla på under 1 minut för 159 kronor här.
Click here for the book Sacred and herbal healing beers!

maskros

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s