Todays wild dinner/ Vild mat

Äntligen börjar grönskan tjockna och naturens buffé blir rikare för varje dag. Vi har verkligen längtat efter färskt grönt som nu spirar i överflöd. Och alltid blir vi lika betagna av rikedomen. Här följer ett recept ur naturens skafferi.

Vildsallad med palsternacksnudlar och maskrosfräs med champinjoner
Wild sallad with parsnip noodles and fried dandelion with mushroom

At last things are getting greener and natures buffet gets richer by the day! The wealth is growing and we stand in awe. And we have longed for the fresh taste of abundance…
Here´s a recipe of such.

Maskrosfräs med champinjon/ Fried dandelion with mushroom

2 personer/ 2 people

4 stora svampar, skivade / 4 muschrooms, sliced
två nävar maskrosblad, hackade / two handfull of dandelion leaves, chopped
2 vitlökar, skivade / 2 cloves of garlic, sliced
1/2 tsk torkad ramslök / wild garlic
1/2 tsk torkad timjan/ thyme
olivolja / olive oil
1 fänkål, tunt skivad / fennel
örtsalt / herb salt

Koka upp vatten med buljong eller örtsalt. Koka fänkålen ca 4 minuter. Häll av vattnet (spara gärna till soppa). Hetta olivolja i en panna. Fräs vitlöken gyllene. Lägg i svamp och maskrosblad. Fräs några minuter. Lägg i kryddor och örtsalt samt fänkål. Vänd om och låt mogna en stund.

Boil water with bouillon or herbal salt. Boil fennel about 4 minutes. Drain (save the water for soup). Heat olive oil in a pan. Saute the garlic. Add the mushrooms and dandelion leaves, stir a few minutes. Add the spices and herbal salt and fennel.

Vildsallad/ wild sallad

2 personer/ 2 people

en näve av vardera/ one handfull of:
maskrosblad – Taraxacum sp.
gårdsskräppa – Rumex longifolius
krusskräppa – Rumex crispus
ängssyra – Rumex acetosa
björkblad – Betula sp.
mjölkört – Epilobium angustifolium
hundkäx – Anthriscus sylvestris

samt några blad av/and a few leaves of:
Piplök – Allium fistulosum
röllika – Achillea millefolium

hacka alla växter och blanda samman i en skål. Ringla lite olivolja samt balsamvinäger över och en gnutta himalayasalt. Om du vill kan du smula ner lite ekologisk fetaost.

Chop all the plants and mix in a bowl. Drizzle a little olive oil and balsamic vinegar and a pinch of Himalayan salt. If you wish, you can add some organic feta cheese.

Palsternacksnudlar / Parsnip noodles

1 palsternacka per person / one parsnip per person

Svarva palsternackan i en grönsakssvarv eller mandolin.

Make noodles of the parsnip in a mandolin slicer.

Pesto

(Den här peston är mer traditionell, du kan även göra en väldigt god pesto på maskrosblad, recept till den kommer snart.)
3-4 people

3 dl färsk basilika / fresh basil
1 dl pumpafrön / pumpkin seeds
0,5 dl näringsjäst / nutritional yeast
2 vitlöksklyftor /cloves of garlic
1 dl olivolja / olive oil
(ev lite vatten) / optional water
lite örtsalt & svartpeppar / herb salt & pepper

Mixa ihop till krämig konsistens, gärna med bitar kvar.
Blanda samman med palsternackan.

Mix together until creamy with chunks. Marinate the parsnip in the pesto.

Servera de pestoslungade palsternacksnudlarna tillsammans med vildsalladen och
maskros- & svampfräset.

Ses vi nästa söndag på Torpet Solvildas vildväxtvandring?

Serve the pesto marinated parsnip noodles with the wild sallad and
fried dandelion & muschrooms.

Enjoy with gratitude!

Annonser

Kolsvart Fisktårta (Raw fish cake)

Den här råcoola skapelsen växte fram i köket häromdagen. Vi tycker den är kol. Och urgod. Den gör sig snygg till nya bilar. Avnjut den till en kopp svart kaffe. Den är smakrik, lite salt (som lakrits) och det enda som inte är rått är fiskarna, som dock är ekologiska och rätt schysta. Visst får man lust att äta den här och samtidigt köra en hemmabygd bil och dricka kaffe?

This is a Raw coal-black fish cake (licorice/chocolate dessert cake). If you eat this and drink black coffee while driving a home built electric sportscar you are seriously cool.

DSC009777

Coal-black Fish cake Recipe

1 cake

Crust
2 dl nuts (hazel, brazil, almond)
1 dl sunflower seeds
1 dl black sesame seeds
1 teaspoon raw cacao
1 Tablespoon licorice root powder
a pinch of salt
1 dl dates
0,5 dl soaked dried apricots

Roast the seeds and nuts if you wish, it brings the flavor out more. Process in a food processor together with all dry ingredients. Add the rest (add more dates if needed) and press the dough into a pan with removable sides. Put in freezer while making filling.

Filling
5 dl soaked cashew nuts
200 ml coconut milk
25 ml cacao butter
25 ml coconut oil
1/2 tsp vanilla
1 dl agave or other sweetener (I prefer Yacoon)
4 Tbsp licorice root powder
2 Tbsp cacao powder

12 organic blackfish for decoration

Soak the cashews for at least 2 hours. Melt cacao butter and coconut oil. Add all ingredients except oils and butter to a high speed blender. Blend until smooth. Pour in the oils and blend again. Pour the filling over the crust. Sprinkle some black sesame seeds on top and add the fish!

Put in refrigerator or freezer to set before serving.

Besök Gästgivargårdens eko-kafé i öjebyn för att njuta ev en bit fisktårta!

If you do not enjoy baking we seriously recommend you to visit the eco-café Gästgivargården in Öjebyn to try the fish cake out! 
DSC009722

Kurs i Naturens nyttoväxter

Lagom till att nässlorna har spirat och den första nässelsoppan är avnjuten i goda vänners lag känns det dags för en uppdatering inför 2015.
Jag kommer att vara på resande fot den här sommaren och erbjuder därför, med ganska kort varsel, två kurstillfällen i Naturens nyttoväxter:

Introduktionskurs Söndag 31 maj 11.00-13.00
Fortsättningskurs Söndag 31 maj 14.00-16.00

Båda kurstillfällena ges vid Torpet Solvilda i Lillpite, hängbrovägen 18. Anordna med samåkning i gruppen Naturens & Trädgårdens Nyttoväxter på FB för dem som inte har möjlighet med egen bil.

Introduktionskursen innehåller föreläsning och vandring där vi bekantar oss med naturens växter och där ni får veta vilka dem är, vad dem kan användas till och hur ni kan skörda dem.
När vi vandrat och observerat denna rikedom, både vild och kultiverad, redogör jag även kort för växternas värdefulla innehåll och på vilket sätt dem är välgörande för oss.

Fortsättningskursen ger bredare inblick i hur vi kan tillgodogöra oss växternas nyttigheter via kosten; smoothies, desserter och andra anrättningar samt hur vi kan skörda, torka och bevara dem på olika sätt, i bl.a. tinkturer. Jag visar exempel på användningsområden och ger kulinariska tips samt mycket annat.

Föreslagen donation:
En kurs 300:-
Hela dagen 500:-

Anmäl dig senast tisdag 26 maj
via sms: 0702500085
Eller ring för anmälan och information.

PDF: http://www.docdroid.net/10idd/naturens-nyttovxter-2015-maj-utp.pdf.htmlAngelina på äng

Brygg eget Maskrosvin! Home brewed Dandelion wine

Försommaren är här och det är snart dax att plocka maskrosor. Jag är så lycklig över att jag äntligen funnit en plats på jorden som hyllar och ärar denna växt som jag älskar så mycket, se tidigare inlägg om Damanhur. Alla delar går att använda på de mest makalösa vis.
Min enorma tacksamhet för naturens rikedom växer med mig.

Early summer is here and it is soon time to pick dandelions. I am so happy that I found a community that celebrates and honor this plant that I love so much, see previous post about Damanhur. All parts can be used in the most marvelous of ways. My immense gratitude for nature’s wealth grows with me.

maskros 2

Torpet Solvildas Maskrosvin/ Dandelion wine

Vårt maskrosvin påminner om en söt plommonporter och dricks därmed med fördel som dessertvin och i små mängder. Maskrosblommorna ger en fin smak åt vinet likaså den nektar som medföljer. På de vilda maskrosblommorna medföljer sporer av vildjästsvampar vilka startar jäsningsprocessen av vinet. Vinet går med fördel att brygga med vildjästen vilket bidrar till smak och kvalité. Det går även med köpesjäst; då slås kokhett vatten över blommorna vilket dödar vildjästen samt eventuella mögelssvampar som kan medfölja blommorna och om man har otur förstöra brygden.

One of our home crafted brews is made from dandelions. It is rather sweet, almost like a plum porter, which makes it a great dessert wine. Since we harvest wild dandelion, there’s natural wild yeast that helps with kicking off the fermentation process, which in turn contributes to both quality and flavor. You can use industrial yeast instead, in which case hot water is used to rinse the flowers which kills off the wild yeast and any other organisms that could possibly lead to infecting the brew.

Maskrosen är en mirakelört. Förutom att plantan är full av vitamin A, D, E och C likväl som på mineraler som järn, kalium och zink går det även göra kaffe på roten, pesto av bladen och nudlar av stjälkarna (recept kommer). Den odlas som delikatessgrönsak i Frankrike och säljs för dyra pengar. Hos oss växer den vilt överallt så vi kan glatt ta för oss av buffén. Dessutom är en av dess medicinska egenskaper blodrenande, perfekt för vin med andra ord!

Dandelion is a superb herb with traditional use. Not only is it a plant full of vitamin A, D, E and C, it also harbors minerals such as iron, zinc and potassium. The root of the plant can be used to make a coffee like beverage, you can make pesto from the leaves and noodles from the stem (recipe in next post). It is cultivated as a delicacy in France and is quite pricey. Here in Sweden it grows abundantly in the wild which makes for a great buffet, free of charge! Another supposed attribute is that dandelion helps clean the blood in our body.

Alkohol fungerar som en transportör av ämnen ut i blodet varför dess huvudsakliga användningsområde varit medicinsk. Brygden har berikats med medicinalväxter och använts i ceremoniellt syfte i årtusenden. Det finns tusentals gamla recept på öl, mjöd och vin (se längst ned) där hundratals olika örter används för att ge brygden varierande egenskaper och smaker.  Den dryck som bryggdes för 10.000- 30.000 år sedan skiljer sig ganska markant från de menlösa öl och vinbrygder vi finner idag, där dagens avsaknad av örter har ersatts av bekämpningsmedel, svampgifter och syntetiskt handelsgödsel;

– straight into my blood stream thank you!

Alcohol is a deliverer; it transport substances into our blood stream. Enriched with medicinal herbs it has been used for ceremonial purposes for millennia. There are thousands of old recipes for beer, mead and wine which includes the use of hundreds of different herbs to give each brew different properties and flavors. Hopefully the modern brewers and winemakers will stay true to what wild plants have to offer in terms of adding quality to beverages, and reduce the use of synthetic substitutes.

Här kommer därmed ett riktigt vinrecept.

Ingredienser
, 1 sats / Ingredients for one batch:

–   ca 3-4 L maskrosblommor, med hyllen (det gröna)
  / Approximately (apx) 3-4 liters of dandelion, including the green around the flower

–   6 L vatten
     / 6 L water

–   1,5 kg ekologiskt muskovadosocker & rörsocker (50/50)
     / 1,5 kg ecologically grown muscovado and cane sugar (50/50)

–   (½ paket vinjäst)
 / Half a pack of wine yeast (unless you trust the wild yeast to do the work)

–   2 ekologiska apelsiner
   / 2 ecologically grown oranges

–   3 ekologiska citroner
 / 3 ecologically grown lemons

1. Plocka blommorna en solig och varm dag när dem är som störst. Nyp av hela blomhuvudet. Vinet får olika smak beroende på om det gröna hyllet under blomman tas bort eller lämnas kvar, det är tidsödande att repa av blombladen och personligen föredrar vi lite kärvhet i vinet så vi behåller dem.

1. Pick the dandelions on a sunny and warm day when they’re fully opened and fragrant. Make sure you get the entire flowers, including the green material. The wine will have different characteristics depending on if you use the green material or not. Removing the green material is time consuming, and we rather enjoy the slight bitterness it adds so this is not something we bother doing.

2. Skölj blommorna väl och lägg i en stor kastrull/rostfri hink. Värm eller koka upp vatten beroende på om du vill använda vildjästen eller köpesjäst och slå över blommorna. Låt stå övertäckt i ett dygn.

2. Rinse the dandelions thoroughly and place them in a large stainless container. Boil the water if you are using wine yeast and add to the container. Cover and leave for apx 24 hours.

3. Sila av blommorna (krama ur dem lätt för mer smak) och häll tillbaka vätskan i kärlet.

3. Drain and remove the dandelions, then put back the liquid into the container.

4. Tillsätt socker och blanda ut vinjäst med lite vatten innan du slår i det i kärlet, rör om ordentligt.

4. Add sugar and yeast (mix the yeast with a little bit of water before adding it), stir thoroughly.

5. Tvätta och skiva apelsin och citron och lägg i dem.

5. Wash and slice the orange and lemon and add to the container.

 6. För den som inte har ett slutet kärl går det bra att använda en hink och täcka med handduk, dock är risken för kontaminering betydligt större så använd gärna ett jäskärl med vattenlås.
Låt stå varmt, ca 20-25 grader i ca 4 -6 veckor. När den slutat jäsa och bubbla (sockret är omvandlat till alkohol) sila bort citronerna och häll upp på glasflaskor. Förvara mörkt och svalt.

6. If you do not have a container with a air tight led you can simply use a large bucket and cover it with cloth. The risk of contamination is greater though.
Leave the container in indoors temperature, apx 20 – 25 celsius, for about 4-6 weeks. When the symphony of bubbling and splashing is no more to be heard, the wine is ready.
Remove the sliced orange and lemon, bottle the brew and store in a space with cool temperature. 

maskrosvin2

För er som är sugna på att lära er hemligheten bakom uråldrig bryggfermentering kan vi rekommendera följande bok med värdefull kunskap kring öl och mjöd samt recept på över 120 uråldriga öl- och mjödsorter bryggda av naturfolk runt om i hela världen. Det finns även ett växtindex på över 200 plantor i boken, så ut och plocka och experimenterar fram gudarnas verkliga brygd!

If you want to know more about the history of fermenting, beer brewing and wine making, we strongly recommend the following book. It contains myriads of recipes, many ancient recipes from natives, fun facts and myths from all over the world. It also contains a index of more than 200 plants.

Boken med kunskap som spänner över 30.000 år kan ni handla på under 1 minut för 159 kronor här.
Click here for the book Sacred and herbal healing beers!

maskros

Damanhur, Italy

How to sum this journey of galactic proportions?

Where an impressive part of Human history is engraved into the mountains,
and give way to a journey within yourself.
Beyond time, space and imagination.
Within the magic of your heart,
feel free to explore this magnificent place.

The story of Humankind comes alive in the greatest and
most fascinating lecture of history I have experienced.

The Temples of HumanKind

(Pictures of the temples from Damanhur´s website)

Outside the temples is the Land of the Dandelion
¤

I find this to be a place of beauty, optimism and compassion. A society based on realizing dreams. Like the dandelion, a basket full of flowers, the people of Damanhur strive to work together and embrace our union. Their dedication and creations are impressive, a beautiful example of what human beings can achieve when working in unity. Flow, change and transfigure moment to moment.

Situated on the mountainside in north of Italy, this is also a place for the most romantic of nature spirits; slopes covered with fig trees, wines, kiwi and roses. Boulders and ridges with flowing waterfalls. Old stone walls and structures, ruins covered in roses and ivy.
I fell deeply in love with the people and the mountains.

This was my caravan and home during my time in Dendera, Damanhur. I loved waking up there when the sun beamed through the window and the birds twittered outside. The last picture is another caravan where my brother stayed for a few days.

One of my closest neighbor was Ita, living in this beautiful earth house.

And Inti building his straw bale house for him and his queen Macaco.

Music of the Plants is well known and researched in Damanhur for years. They have developed a device that you connect to the root and leaves of the plants which then transform the flow of movement info sound and music. This opens up a beautiful and rare connection to the plant kingdom.

”I thought I was pretty cool until I realized that plants can eat the sun and poop out air”
Jim Bugg

One of my beautiful friends working with the plant music is Marco. He also built the coolest house ever! Literally inside a ruin…

As always there is a lot of work maintaining a community. One extremely important piece of a sustainable life is producing your own food. During my stay I worked in the garden at Dendera and had the honor to meet Bev and her team working with rehabilitating the soil and bringing life back to it. We worked on creating worm compost in between the vegetable beds. Two swedish girls, Axelina and Rebecka did a great job documenting this work and you can see a few videos and find out more here:

Satmarga

And the magical people… ♥

I call it the Land of the Dandelion since the Damanhurians celebrate and honor this magnificent plant. I have always loved the dandelion, despite growing up in a place where it was disrelished beyond sanity. For me, and thousands of others using it traditionally, it is a plant full of valuable gifts; if you know about them. As the petals symbolically represent the people in communion the plant also provides medicine and food. All parts of dandelion is edible and my next posts will be a tribute to those different parts.

Stay tuned and look forward to recipes on Dandelion wine, root coffee, pesto, noodles and dandelion capers!